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Wir stossen täglich auf allerlei vielversprechende Produkte, die unserer Gesundheit guttun sollen. Ein Beispiel dafür sind fermentierte Produkte, bei denen man immer wieder von wohltuenden probiotischen Effekten hört. Aber entspricht das wirklich der Wahrheit? Sind fermentierte Nahrungsmittel tatsächlich voll von Probiotika?
Probiotika enthalten lebende Mikroorganismen, welche uns, wenn in der richtigen Dosierung eingenommen, einen gesundheitlichen Nutzen bringen.1 Fermentierte Nahrungsmittel wie Joghurt, Brot oder Sauerkraut müssen dieser Anforderung, die Gesundheit zu verbessern, nicht nachkommen. Sie werden schon seit mehreren tausend Jahren konsumiert und erfreuten sich zunehmender Beliebtheit während den letzten Jahrzehnten. Der Vorgang der Fermentierung bringt den Vorteil mit sich, Rohkost in schmackhafte, nahrhafte und ungiftige Nahrungsmittel umzuwandeln und sie gleichzeitig haltbarer und sicherer vor schädlichen Keimen zu machen.
Die Rolle von fermentierten Nahrungsmitteln wirft zunehmend Missverständnisse und Fragen aufgrund des Wortes «fermentiert» auf. «Fermentiert» bezeichnet dabei Nahrungsmittel, die mithilfe von bakteriellem Wachstum und einer Umwandlungsreaktion von Nahrungsteilchen produziert werden. Aber was bedeutet bakterielles Wachstum? Enthalten fermentierte Nahrungsmittel demnach lebende Mikroorganismen? Sind fermentierte Nahrungsmittel somit das Gleiche wie Probiotika und bringen somit gesundheitliche Vorteile mit sich?
